Eventail d'avocat et salade de thon

Pour 4 personnes

4 tranches de pain croustillant Exquis
2 tomates
200 g de thon en boîte
½ oignon haché
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
Sel, poivre
1 avocat bien mûr
Persil

Couper les tomates en deux, les saisir dans la paume de la main et les épépiner précautionneusement avec une cuillère à soupe. Laisser égoutter le thon, l'émietter avec une fourchette, le mélanger avec l'oignon haché et le vinaigre de vin blanc. Saler et poivrer. En farcir les moitiés de tomate.

Couper l'avocat en deux avec un couteau acéré dans le sens de la longueur, retirer le noyau et détacher précautionneusement la chair du fruit de l'écorce au moyen d'une cuillère à soupe. Découper les moitiés d'avocat en fines tranches et les disposer en éventail sur le pain croustillant. Placer la tomate farcie sur le pain croustillant et garnir de persil.

Tuyau:

Pour une variante consciente de la ligne, utiliser du thon nature.
Hacher finement la chair de tomate détachée et égouttée et la mélanger au thon.
Les avocats continuent de mûrir à température ambiante, enveloppés dans du papier de journal.