Aubergine grillée avec roulades de roquette et œuf

Pour 4 personnes

8 tranches de zwieback sans sucre cristallisé
2 grosses aubergines
Un peu d'huile d'olive pour faire revenir
50 g de roquette
1 c. à s. de vinaigre
1 c. à s. d'huile d'olive
2 œufs durs
1 c. à s. de mayonnaise pauvre en graisse
Sel, poivre
4 tomates cerise coupées en deux

Entailler les aubergines en haut et en bas et les couper en longueur en 12 tranches d'env. 5 mm d'épaisseur. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire, faire revenir les aubergines par portions pendant env. 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer, puis laisser refroidir sur un papier de ménage.

Laver la roquette. Mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre en une vinaigrette et y mélanger la roquette. Envelopper la roquette dans les tranches d'aubergine.

Hacher les œufs et les mélanger à la mayonnaise. Saler et poivrer. Enduire le zwieback d'un peu de mayonnaise, garnir à volonté d'une aubergine grillée et y ajouter la masse d'œuf. Dresser le zwieback garni et les roulades d'aubergine sur une assiette et garnir de roquette et de tomates cerise.

Tuyau:

Les aubergines obtiendront le dessin typique du gril si on les tourne au bout d'une minute environ à 45 degrés puis à 90 degrés. Retourner les tranches d'aubergine après une minute supplémentaire.
Pour une variante plus nourrissante, vous pouvez utiliser des zwiebacks complets.