Champignons farcis aux œufs brouillés et courgettes

Pour 4 personnes

4 tranches de zwieback complet
4 grosses têtes de champignons
2 œufs
4 c. à s. de crème
Un peu de beurre
3 courgettes de taille moyenne
Un peu de jus de citron
Huile d'olive
Sel, poivre
Pousses de betterave

Porter l'eau à ébullition dans une poêle de taille moyenne, ajouter un peu de sel et de jus de citron. Nettoyer les champignons, retirer entièrement la tige et les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient croquants.

Battre les œufs, ajouter la crème, saler et poivrer. Chauffer le beurre dans une poêle à frire, solidifier la masse d'œuf à feu moyen en remuant légèrement (œufs brouillés). Garnir les têtes de champignons préparées.

Découper les courgettes en 12 tranches, saler et poivrer, puis faire griller des deux côtés par portions dans de l'huile d'olive très chaude. Dresser 3 tranches de courgettes sur une assiette, y poser une tranche de zwieback et un champignon farci. Garnir de pousses de betterave.

Tuyau:

Ajouter des herbes finement hachées (p. ex. persil, marjolaine, basilic) à la masse d'œufs brouillés.