Wie entsteht das Bretzeli?
Wie entsteht das Bretzeli?
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Wie entsteht das Bretzeli?
Wie entsteht das Bretzeli?
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Wie entsteht das Bretzeli?
Wie entsteht das Bretzeli?
TeigaufbereitungRohstoffzuführungQualitätsprüfungRohstoffeRoland BrezeliIm LadenPalettierungKartonageFolienverschweissungAussortierenAbpackroboterAbpackenKontrolleBackenSalzbestreuungKontrolleSchlingen der Bretzeli Teigaufbereitung
Anschliessend werden die Zutaten in der Teigknetmaschine
automatisch zu einem homogenen Teig geknetet, in einen Trichter
gekippt und portionenweise über Transportbänder zur Bretzeli-Linie
geführt. Ein Teig wie dieser auf dem Bild wiegt ungefähr 60
kg.
Rohstoffzuführung
Die Rohstoffe werden automatisch über Rohre der Teigknetmaschine
zugeführt. Obwohl ein Computer sämtliche Schritte überwacht,
braucht es aufmerksame Mitarbeiter, die den Prozess
kontrollieren.
Qualitätsprüfung
Bevor mit der Produktion begonnen werden kann, überprüfen unsere
Mitarbeiter die Rohstoffe und das Verpackungsmaterial genauestens
in unserem Labor. Nur wenn sämtliche Kriterien unseren strengen
Normen entsprechen, darf mit der Verarbeitung begonnen werden.
Rohstoffe
Als erstes werden die Rohstoffe und das Verpackungsmaterial
angeliefert. Bis zur Produktion werden diese für kurze Zeit in
unseren Lagern zwischengelagert.
Roland Brezeli
Seit 1951 sind die echt geschlungenen Roland Bretzeli ein
Klassiker. Zuerst waren es fleissige Frauenhände, welche die
Spezialitäten einzeln schlangen, seit bald 50 Jahren steht dafür
die einzige Schlingmaschine Europas zur Verfügung. Echt geschlungen
sind die Roland Bretzeli aber immer noch. Und diesen Unterschied zu
anderen Bretzeli sieht und schmeckt man!
Im Laden
Und so präsentieren sich die Bretzeli im Verkaufsregal.
Palettierung
Die Kartons werden automatisch verklebt und beschriftet, dann
von Hand auf die Paletten gestapelt, maschinell mit Folie umwickelt
und etikettiert und sind nun bereit für die Auslieferung.
Kartonage
Anschliessend werden die fertig versiegelten Bretzeli-Packungen
von Hand in die Kartons gepackt.
Folienverschweissung
Nun werden die Schalen automatisch mit einer Folie umhüllt und
luftdicht versiegelt.
Aussortieren
Unermüdlich im Einsatz stehende Mitarbeiter kontrollieren
noch einmal jede einzelne Schale, bevor die Bretzeli auf
Transportbändern weiter zur Verpackungsanlage gelangen.
Abpackroboter
Dabei packt der Greifarm ganz vorsichtig und vollautomatisch ein
Bretzeli nach dem andern, ohne es zu zerbrechen, und legt es in die
Schale ab (90 Bretzeli pro Minute).
Abpacken
Nur die schön geschlungenen Bretzeli werden von den insgesamt 6
Greifarmen abgepackt.
Kontrolle
Nachdem die Bretzeli den Ofen verlassen haben, gelangen sie auf
dem Förderteppich zu den Abpackrobotern. Ein automatisches
Roboterkontrollsystem prüft mittels Kameras, ob die Bretzeli schön
geschlungen sind.
Backen
Nun werden die Bretzeli bei 295 Grad rund 10 Minuten
gebacken.
Salzbestreuung
Nach dem Schlingen nimmt das Bretzeli ein kurzes, schwaches
Laugenbad (7 Sekunden). Dadurch erhält es seinen typischen
Geschmack, seine schöne Farbe und seinen Glanz. Zudem haften nun
die Salzkörner, die nach dem Laugenbad auf die Bretzeli gestreut
werden, besser.
Kontrolle
Falls der Teig an den Schlingköpfen kleben bleibt, bemühen sich
eifrige Mitarbeiter darum, den Fehler zu beheben und einen
reibungslosen Ablauf sicherzustellen.
Schlingen der Bretzeli
Nachdem der Teig mechanisch portioniert und zu kleinen
Teigsträngen ausgewallt wurde, packen Greifarme die Enden der
Teigstränge und schlingen diese vollautomatisch zu Bretzeli.
Insgesamt können unsere 12 Schlingköpfe bis zu 28'800 Bretzeli pro
Stunde schlingen und auf dem Förderteppich ablegen.
